Comment nettoyer une plaque à pâtisserie en fonte pour éviter la rouille et conserver son assaisonnement ?

Refroidissez progressivement : Après avoir utilisé votre plaque à pâtisserie en fonte, il est essentiel de la laisser refroidir naturellement. La fonte, grâce à sa structure moléculaire dense, retient exceptionnellement bien la chaleur. Soumettre une tôle de fonte chaude à des changements rapides de température, comme la passer sous l'eau froide ou la placer sur une surface froide, peut entraîner un choc thermique. Ce changement brusque de température peut provoquer des fissures, des déformations ou même le développement de microfractures qui peuvent ne pas être immédiatement visibles mais peuvent compromettre considérablement l'intégrité structurelle de la tôle au fil du temps. Pour éviter cela, après l'avoir sorti du four ou de la source de chaleur, laissez-le refroidir progressivement sur une surface résistante à la chaleur, à l'abri des courants d'air et des zones froides.

Nettoyage doux : lorsqu'il s'agit de nettoyer la fonte, la préservation de l'assaisonnement est primordiale. L'assaisonnement est une couche d'huile polymérisée qui s'accumule sur la surface au fil du temps, offrant des propriétés antiadhésives naturelles et protégeant le métal de la rouille. Pour conserver cet assaisonnement, évitez les outils de nettoyage abrasifs tels que la laine d'acier ou les tampons à récurer agressifs. Utilisez plutôt une éponge douce, une brosse ou un épurateur en fonte dédié conçu pour être doux pour l'assaisonnement. Il est conseillé d’éviter le savon, en particulier les détergents puissants, car ils peuvent détruire la couche d’assaisonnement. Si vous devez absolument utiliser du savon en raison d'aliments collés ou d'une odeur particulière, choisissez un savon à vaisselle très doux et rincez-le immédiatement en veillant à ce que l'exposition soit minime.

Évitez le trempage : tremper la fonte dans l’eau est une erreur courante qui peut entraîner une rouille grave. La fonte est poreuse, ce qui signifie qu’elle peut absorber l’humidité si elle est laissée dans l’eau pendant de longues périodes. Cette humidité peut alors provoquer la formation de rouille, tant en surface qu’à l’intérieur du métal, entraînant une dégradation du matériau. Si de la nourriture est collée à la surface et qu’un simple gommage ne suffit pas à l’enlever, essayez d’utiliser une méthode qui n’implique pas de trempage. Par exemple, vous pouvez remplir la feuille d'eau et la porter à ébullition sur la cuisinière, ce qui détachera souvent les morceaux de nourriture tenaces sans exposition prolongée à l'eau. Vous pouvez également utiliser une pâte composée de gros sel et d’une petite quantité d’eau. Le sel agit comme un abrasif doux qui peut éliminer les particules alimentaires sans endommager l'assaisonnement.

Sécher soigneusement : Une fois le processus de nettoyage terminé, il est crucial de bien sécher votre plaque à pâtisserie en fonte. Même une petite quantité d’humidité résiduelle peut entraîner de la rouille, ce qui affecte non seulement l’apparence de votre tôle, mais également ses performances et sa longévité. Après avoir séché avec une serviette, placez la plaque à pâtisserie sur un brûleur réglé à feu doux ou dans un four préchauffé à environ 200°F (93°C). Cela garantit que toute l'humidité, même dans les pores du fer, est évaporée. La feuille doit être laissée au chaud pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche au toucher. Cette pratique permet également de réchauffer légèrement la feuille, la rendant plus réceptive à l’application d’huile lors de l’étape suivante.

Support de cuisinière à gaz émaillé en fonte